ASI: Uma pergunta ao nosso atual campeão, . Como você explica a conquista do título de Melhor Sommelier do Mundo da ASI em sua primeira tentativa? Sua juventude e a comparável falta de experiência no cenário mundial foram uma vantagem?

 

Marc Almert (MA): Graças à comunidade ASI, às oportunidades de viajar e à ajuda de amigos, do meu empregador e da associação alemã de sommeliers, pude fazer muitos treinamentos e degustações. Além disso, desde que comecei a competir, participei de todas as competições de sommelier que estavam disponíveis, seja apenas para uma região vinícola, ou mesmo apenas um pequeno exame de degustação ou uma pequena competição semelhante.

 

Também é importante notar que, no burburinho em torno de uma competição, alguns candidatos estão mais no centro das atenções do que outros, especialmente quando vêm de um país onde 'sommelier' é uma profissão famosa ou se já se destacaram em outras competições ou exames. Isso aumenta a pressão sobre os candidatos, pois recebem mais perguntas da imprensa, mais mensagens, etc. Em Antuérpia, eu era "novo", então tive uma semana calma que me permitiu manter o foco.

 

Eu adoraria que todos nós fôssemos mais respeitosos com este assunto e apreciássemos o fato de que os candidatos precisam de tempo para si mesmos durante uma semana de competição, e dizer que alguém é um "provável vencedor" só vai acrescentar mais pressão e não ajudar.

 

 

 

 

 

 

ASI: Uma pergunta semelhante a Arvid Rosengren. Sua jornada para o topo começou - pelo menos para o público - com suas vitórias nos campeonatos nórdicos e, posteriormente, no concurso de Melhor Sommelier da Suécia, eventualmente levando ao concurso de Melhor Sommelier da Europa em 2013. No entanto, o que é visível para o mundo muitas vezes ofusca o tempo gasto levando a essas vitórias. Pode descrever seu percurso até conquistar esse título (Melhor Sommelier da Europa)? Vencer esse concurso foi a inspiração que você precisava para continuar avançando em direção ao concurso de Melhor Sommelier do Mundo na Argentina (2016)?

 

Arvid Rosengren: É engraçado, quando me tornei sommelier, não tinha intenção de competir. Penso em mim mesmo como uma pessoa relativamente humilde, sem grande necessidade de estar no centro das coisas. Mas uma vez que eu comecei, eu fiquei viciado. Por algumas razões: primeiro, percebi que era uma maneira de me forçar a continuar aprendendo e não ficar estagnado. E em segundo lugar, percebi que poderia ser bom nisso. Quase imediatamente, no entanto, percebi que era um esforço tão intenso que eu não podia deixar que (ganhar o título de Melhor Sommelier do Mundo da ASI) levasse décadas.

 

Ao todo, passei várias horas por dia me preparando por cerca de sete anos. Foi um processo abrangente, começando no momento em que acordava e terminando quando ia dormir.

 

O estudo teórico é de longe o aspecto mais demorado de tudo, então passei um bom tempo aprendendo a estudar e a reter conhecimento, usei um sistema informatizado para construir uma base de conhecimento e me testei continuamente para retê-lo. Eu registrei bem mais de dez mil horas de repetição nesses anos, não incluindo a leitura ou adição de qualquer nova informação. Uma loucura.

 

Degustação e serviço vêm mais naturalmente, pelo menos se você trabalha em um restaurante adequado, onde está tirando rolhas e lidando com cenários desafiadores de clientes. Eu apenas tentei utilizar o que eu podia do meu trabalho diário. Pequenas coisas, como colocar minha mise-en-place e abrir uma garrafa exatamente da mesma maneira que eu faria como se estivesse no palco.

 

Depois de milhares de repetições, torna-se memória muscular. Quanto à inspiração, acho que a competição em Tóquio 2013 foi o grande motivador para mim, mesmo que eu estivesse muito deprimido no começo. Então, eu sabia que tinha três anos até 2016 para fazer todo o trabalho necessário!