Se você quiser “causar” em um restaurante, peça um vinho tinto e um balde ou recipiente para resfriá-lo a uma temperatura adequada.

Este espanto decorre do desconhecimento habitual sobre as razões que devem nortear a temperatura de serviço de vinhos, levando à utilização das famigeradas “tabelinhas” que infelicitam nossos consumidores esclarecidos.

A compreensão fulcral é de que o fator fundamental deve ser a estrutura do vinho e não a sua cor, havendo portanto vinhos tintos leves que devem ser servidos a 10 ºC, como os Beaujolais e outros Gamay, e brancos suficientemente encorpados, como alguns Borgonhas da Côte de Mersault, mais adequadamente servidos entre 16 e 18 ºC.

A partir desta constatação, fatores como uso de madeira, teor alcoólico e idade passam a ser mais importantes em nossa decisão que o simplismo de decidir o serviço pela cor do vinho.