Muito embora a exploração comercial do gelo de qualidade só tenha se iniciado em 1805 (Frederic Tudor), foi somente em Nova York, por volta de 2005, que bartenders como Joseph Schwartz (Little Branch) e Sacha Petraske (Milk and Honey) começaram a era de valorização do gelo como o ingrediente mais importante do cocktail moderno.

Essencial na realização e participação de praticamente todos os cocktails (talvez a única exceção de cocktail em que o gelo não participe seja o Pink Gin), e responsável por entre 15 e 25% do seu coquetel ao se derreter, hoje a qualidade do gelo utilizado é considerada uma condição “sine qua non” para a realização de bons drinks.

Embora possíveis de ser obtidos de forma doméstica, às custas de muita dedicação e trabalho, hoje é possível comprar gelos em cubos maiores ou esferas que derretem mais lentamente, ou em formas de lança, perfeitos para seu Gin Tônica, em firmas como a Ice4Pros, parceira da ABS-SP, e melhorar estética e gustativamente seu prazer.