Quando falamos em queijo, naturalmente a França nos vem à mente como o país de origem dos queijos mais famosos do mundo.

Embora esta seja uma verdade inegável, outros países tem também uma tradição tão forte quanto os franceses na produção de queijos, como é o caso da Itália, que inclusive é responsável pela criação de um estilo de queijo único, quase exclusivo, os queijos de massa filada e cujo representante mais famoso é a mussarela.

São queijos em que o coalho é trabalhado em soro quente, sendo dobrado e esticado muitas vezes até adquirir a consistência e elasticidade desejadas, podendo ser consumido fresco como a mussarela e a “stracciatta” ou ser defumado como o provolone ou o caciocavallo.

A harmonização destes queijos envolve um desafio a mais, pois sua textura especial sempre deve ser considerada ao pensarmos em um parceiro de compatibilização.