Essa turma está prevista para iniciar dia 05 de Julho de 2021 (segunda-feira) às 19 horas, com aulas ministrada ONLINE.
Instruções para aulas:
- O aluno recebe o link para acessar as aulas ao vivo.
- As aulas serão ministradas no dia e horário proposto (segundas feiras às 19h). Sendo assim o aluno que não estiver presente ficará com falta.
- As amostras de queijos e vinhos a serem degustados nas aulas deverão ser retiradas na própria sede da ABS-SP ou na Sabores de Queijo (as datas serão informadas por e-mail).
Há um forte movimento de consumo local, em busca por alimentos produzidos no nosso entorno, e os queijos estão cada vez mais presentes. Dentro desse panorama, o estado de São Paulo tem crescido e apresentado novas produções e estilos de queijos que antes só encontrávamos vindos de fora do país.
Os temas foram pensados para que o aluno compreenda como o queijo surgiu como forma de conservação do leite através da fermentação, e também como os diferentes estilos de queijos foram desenvolvidos. Dessa forma poderemos entender muito melhor os queijos em uma tábua e conhecer as diferentes técnicas de cada um, e como os cheiros, sabores e texturas são criados a partir de um mesmo leite que se transforma pela ação de bactérias, fungos e tempo. Vamos conversar sobre tudo isso e entender essa mudança do leite até chegar à nossa mesa.
1) História
- O descobrimento do queijo
- Fermentação e a conservação de alimentos
- A evolução para os diversos tipos de queijos, suas regiões e culturas
- Queijo Láctico fresco
- Queijo Láctico maturado
- Queijo enzimático fresco
- Queijo enzimático maturado
2) Processo de produção
- Pastagem, solo
- Leite (composição)
- Fermentos (naturais e selecionados)
- Coalho (diferentes tipos)
- Processo de produção (do leite ao queijo)
- Massa mole não prensada
- Massa prensada não cozida
- Massa prensada semi cozida
- Massa prensada cozida
- Massa filada
3) Famílias
- Animais
- Regiões
- Diferentes famílias
- Tipos de maturações
- Sem casca
- Casca florida
- Casca lavada
- Azul
- Defumado
4) Queijos no estado de São Paulo
- História
- Processos
- Regiões
- Desenvolvimento de um novo mercado
- Massa esmigalhada
- Massa prensada semi cozida sem olhaduras
- Massa prensada semi cozida com olhaduras
- Massa prensada cozida sem olhaduras
5) Como Harmonizar queijos com bebidas
- Um aula totalmente dedicada em técnicas de harmonização entre queijos e bebidas
Datas
Julho: 05, 19
Agosto: 02, 16 e 30
*Observação: A ordem das aulas, por motivos de absoluta necessidade, poderá ser alterada a critério da ABS
Degustação
Todas as aulas são acompanhadas com degustações de queijos e bebidas.
Professores
Carolina Vilhena (Belafazenda), Erico Kolya (Pé do Morro) e Mário Telles (ABS-SP)
Material didático
Apostila digital (Disponível no site na área do aluno)
Investimento
O investimento total do curso é de R$1.250,00 em até 3 x sem juros no cartão de crédito ou em até 18 vezes no cartão (terá juros do PagSeguro)
*A vaga será garantida somente mediante pagamento.
Cancelamento
A desistência do curso deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail abs-sp@abs-sp.com.br. Caso o cancelamento seja solicitado até uma semana antes do início do curso, será devolvido 80% do valor pago. O aluno que desistir até uma semana após o início do curso receberá 50% do valor pago. Após esse prazo não haverá devolução.
Parceiro fornecedor de queijos artesanais
